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Notes sur le tag : secret de chef

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Une bonne vinaigrette

Comment réussir à tout coup une bonne vinaigrette? Rien de plus simple à condition de respecter les quelques règles élémentaires suivantes : - mélangez de façon homogène un jaune d'oeuf avec une cuillerée à soupe de vinaigre et une autre de moutarde de Dijon, - salez, poivrez et ajoutez des herbes (persil, herbes de Provence) si vous voulez - pour monter régulièrement...

Publié le 20/08/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

Confit de Canard aux fruits du verger

Un jour, un client m'a fait le plus beau compliment qui soit sur ce plat en déclarant que c'était selon lui le meilleur confit de canard qu'il lui ait été donné de déguster en Amérique du Nord et ce au gré de tous ses nombreux voyages "coast to coast". " Ti-Gourmand " était le 1er restaurant que j'ai créé au Québec, sur la Côte de Beaupré, à l'est de la ville de Québec.

Publié le 15/08/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

Un dessert simple et pourtant excellent

Voici un succulent dessert inspiré par nos grands-mères Pomme Bonne Femme (pour 6 personnes) Ingrédients :  6 pommes de taille moyenne de type Golden  150 g de beurre demi-sel  150 g de sucre  coulis de framboise Préparation : • Préparer un beurre magné : malaxer délicatement le beurre légèrement fondu avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène...

Publié le 10/02/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

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